回転寿司チェーンのかっぱ寿司を運営するカッパ・クリエイト（横浜市西区）は、2025年12月4日に一口スイーツブランド「toroa（トロア）」を展開するフードクリエイティブファクトリー（東京都中野区）と共同で、新作スイーツ3種を全店舗で販売すると発表した。限定販売期間は2026年1月7日までで、外食と専門スイーツブランドの協業が広がる動きの一つだ。
今回の販売は全国規模で実施され、かっぱ寿司全店（一部改修中店舗を除く）で取り扱う。
協業の狙いは、回転寿司市場で広がるデザート需要の取り込みにある。コロナ禍後、ファミリー層を中心に「食後の別腹」需要を意識したメニュー開発が進む中、カッパ・クリエイトは高品質なスイーツ展開によって来店動機の多様化を図る。toroa側もコラボを通じ、専門店でしか販売してこなかった人気商品の認知拡大につなげる考えだ。
飲食業界では他チェーンでもスイーツブランドとの提携が進み、専門性と手軽さの両立が競争軸となっている。
toroa監修の新スイーツ3種を発売
新たに販売するのは、「toroa監修 新とろ生ティラミス」「チョコカスタードアイスシュー＆ストロベリーホイップ」「とろ生チョコカスタードシュークリーム」の3商品。いずれも「ごちCAFE」シリーズで、かっぱ寿司のデザートメニューに追加される。
看板商品の新ティラミスは、柔らかいココアムースとキャラメルティラミスクリームの2層仕立てである。シュークリームはココア入り生地にビターなチョコカスタードクリームを詰め、キャラメルを隠し味に加えた。
アイスシューはシュークリームを冷凍し、ホイップとストロベリーソースを添えたもので、同チェーンとしては初の冷菓スイーツだ。
「食後デザート」需要拡大が後押し
カッパ・クリエイトは全国に回転寿司店を展開し、外食チェーンとして主力の寿司に加え、近年はデザートラインの強化にも注力している。背景には、寿司店における「食後の甘味」提供がファミリー客や女性客の需要を喚起していることがある。
他チェーンではカフェブランドとの共同開発も増え、食後デザートを主目的に来店する利用者も一定数見られるようになった。飲食店舗を「ファミリー型レストラン」として再定義する動きの一環だ。
toroaを運営するフードクリエイティブファクトリーは、東京都中野区に拠点を置き、「おいしいごはんで暮らしにくつろぎを」を掲げてSNSなどを通じたレシピ提供やスイーツ事業を展開する。コロナ禍の2020年代初頭に創業40年の町工場を事業承継し、スイーツアトリエとして再生した経緯がある。
今回のコラボは、その技術・製造基盤を外部ブランドと共有する初の全国展開事例となる。
消費者庁の新制度移管で衛生管理が焦点
2024年4月、食品衛生基準行政は厚生労働省から消費者庁へ移管された。これにより、食品製造・販売の衛生基準はより一元的に管理される。菓子類を含む外食デザート分野でも安全確保の体制が求められている。
業界関係者によれば、特に生菓子系デザートは温度管理や原料トレーサビリティが厳格化しており、全国規模の販売時には品質保持の管理体制が焦点となっているという。フードクリエイティブファクトリーでは、従来より小規模生産体制で培った製造ノウハウを活用し、大手チェーンと連携して衛生リスクに対応する体制を整えたとされる。
協業拡大が外食再成長の鍵に
外食産業では、専門ブランドとの協業によって新たな価値を打ち出す動きが相次いでいる。リソルグループが管理栄養士監修の「Eatwell Lunch」をゴルフ場で導入するなど、健康志向や付加価値を高めたメニュー展開が各業態で進んでいる。
今回のtoroaとの取り組みも、寿司チェーンにおけるスイーツの高度化を進める一例であり、今後は他業種間の連携にも広がる可能性がある。
一方で、生菓子を扱う販売体制では、保存・配送を含むオペレーションコストの上昇が課題とみられ、持続的な供給モデルの構築が問われそうだ。
販売期間終了後も、両社は新メニュー開発を継続する見通しだ。業界では、専門性と利便性を兼ね備えた“協業スイーツ”が外食再成長の鍵になるとの見方が出ており、今後の提携拡大の動向が注目される。
回転寿司を軸にした外食企業が、スイーツ分野でどのように独自性を打ち出すか。ブランドの競争と安全管理の両立が今後の焦点となるだろう。