株式会社アークミール（埼玉県さいたま市）が運営するステーキハウス「フォルクス」の新店舗「足立加平店」（東京都足立区西加平）が、10日にグランドオープンする。焼きたてパンのブレッドバーやサラダバー、スープバーなどを用意する。新店開業により、フォルクスは全40店舗での営業体制となる。これにより、外食利用の選択肢や受け入れ体制の広がりが浮き彫りになる。
足立加平店の開業は、アークミールが運営するフォルクスの店舗網を広げる取り組みとなる。店舗では、ステーキやハンバーグ、チキンステーキなどのグリル料理に加え、オムシチュー、パスタ、ドリアなどの洋食メニューをそろえる。フォルクスの特徴として、おかわり自由のサラダバー、全3種類のスープバー、生地から店内ベーカリーの専用オーブンで焼き上げる焼きたてパンのブレッドバーを掲げ、足立加平店ではドリンクバーコーナーも設ける。
駐車場40台、全40店へ
足立加平店のグランドオープンに伴い、フォルクスは全40店舗での営業体制となる。足立加平店では駐車場台数を40台とし、車での来店需要を見込む。店内は4名席のボックスシートを基本とし、中央のBOXシートは仕切りを外して8名まで座れる形に変更できる設計とする。窓側のBOXシートは6名まで利用でき、窓際BOX席は6席を用意する。
団体利用を想定した空間も用意する。最大20名まで利用可能な個室を設け、人数や利用目的に応じた席構成の変更に対応する。提供内容では、サラダバー、スープバー、ブレッドバーに加え、ドリンクバーコーナーを設け、各種ジュース類やコーヒー、お茶などの提供を予定する。スープバーは全3種類とし、ブレッドバーは生地から店内ベーカリーの専用オーブンで焼き上げる運用を掲げる。
足立加平店の設備面では、ドリンクバーコーナーを用意し、各種ジュース類のほか、カフェラテ、エスプレッソ、カフェモカなどのコーヒー、茶葉から入れるお茶などをラインアップする。サラダバーコーナーでは、素材を楽しむ食材のほか、創作サラダ、自家製スイーツをそろえる。ドレッシングは6種類とし、オリーブ、クルトン、レーズンなどのトッピングを用意する。焼きたてパンコーナーでは、店内のオーブンで焼き上げた7種類のパンを用意し、ホイップバターのほか、オリーブオイルやはちみつをそろえる。
足立加平店は、関東のフォルクス店舗の中で、相模原店、稲毛店、港北ニュータウン店、所沢店に続く5店舗目の特別仕様のサラダバー店舗とされる。アークミールはフォルクスのほか、「ステーキのどん」「しゃぶしゃぶ すき焼 どん亭」を運営しており、外食の複数ブランドを横断して店舗運営を手掛けてきた。
足立区内では、足立加平店の開業がローカルメディアでも取り上げられ、焼きたてパンやサラダバーの提供を軸にした店舗運営が広く伝えられている。外食チェーン各社では、期間限定の新メニュー投入など、来店動機をつくる動きが相次いでおり、各社が店舗運営と商品施策の両面で集客策を打ち出す事例がみられる。こうした競争環境の中で、アークミールは新店開業によりフォルクスの店舗網を全40店へとそろえる構えだ。
個室20名、運営前提
足立加平店では、席の構成変更や最大20名までの個室を用意する形をとっている。4名席を基本とするボックスシートは、中央で8名まで座れる形に変更でき、窓側でも6名までの利用を想定する。駐車場40台の設計と合わせ、車での来店や複数人の利用を織り込んだ店づくりを打ち出している。
提供形態では、サラダバー、全3種類のスープバー、店内オーブンで焼き上げるブレッドバーに加え、ドリンクバーコーナーを設ける。ドリンクは各種ジュース類、コーヒー、お茶などをそろえる予定とし、サラダバーではドレッシング6種類とトッピング、自家製スイーツを用意する。ブレッドバーは7種類のパンを掲げ、味わいの選択肢を広げる構成をとる。
店舗運営では、オーダーストップ（23:30）の設定を前提とする。これにより、夜間帯の受け入れはオーダーストップ時刻に沿って運用される。席の可変設計や個室運用を含め、団体利用を受け入れるには事前の席調整が関わる運用となり、提供メニューのラインアップもグリル料理と洋食メニューの双方をそろえる形をとっている。
アークミールは足立加平店の開業を通じ、フォルクスの営業体制を全40店舗へとそろえる。取引管理の観点では、団体利用に関わる席構成の変更や個室利用、オーダーストップ時刻を前提とした運用が、来店時刻や利用人数の調整と結び付く論点となる。足立加平店のグランドオープンは、フォルクスの店舗網拡充の流れの一環として、首都圏エリアでのプレゼンス強化を後押しする公算が大きい。